2005-7-1  

随着我国鳗鲡养殖业的不断发展，鳗鲡养殖规模和产量对世界消费市场产生举足轻重的影响，鳗鲡产品的质量安全问题成为市场竞争的重要因素。由于我国鳗鲡产品的价格优势，行业的竞争导致了对我国鳗鲡产品质量更严格的要求，甚至不公平的待遇，但同时也应该看到，我国鳗鲡养殖技术和管理过程中还存在一定的缺陷，从而使我国部分产品中存在一些消费者关注的特定药物残留，严重影响了我国所有鳗鲡产品的市场声誉，阻碍了市场的正常流通。如2003年在我国的烤鳗中发现了喹诺酮类药物如环丙沙星、恩诺沙星的残留，导致了日本对我国的烤鳗产品采取“命令检查”，从而将我国的鳗鲡养殖业推入了严重的困境：大量的产品无法出售积压于养殖池，消费者对我国产品质量安全产生怀疑、产品价格大幅度下降、资金周转困难，给各养鳗场和相关行业带来了严重的经济损失。

我国现阶段正在对鳗鲡产品的质量安全进行综合治理整顿，对出口鳗鲡实行出口报备制度，从养殖场、饲料厂、烤鳗厂等涉及产品质量安全的各方面进行规范，保障产品的质量安全，使产品能符合国际质量安全要求。但能通过规范要求的企业数量有限，仍然有许多企业产品无法进入国际市场。我国鳗鲡养殖总产量高、养殖场数量巨大、养殖方式多样，产品质量安全控制涉及的范围广，基础研究薄弱，因此，应根据我国的行业特点和现有的基础，采取相应的切实可行的措施，加强各方面的管理和研究，才能使我国的鳗鲡养殖行业逐渐步入健康发展的轨道。

　　一、检验、检测平台建设

　　控制鳗鲡产品质量的关键为对所涉及安全的各方面进行检验和检测，只有在检验、检测的基础上才能进行相关指标的控制和建立必要的生产规范。不同药物及化学物质在鳗鲡体内残留、在各种添加剂中和环境因素如土壤、水源中含量的测试方法不同。只有具备了药物及有害化学物质在上述环节中的标准检验、检测方法，才能对所涉及的因素进行全面检验和检测，如果没有检验和检测数据，就无法了解现有的基础状况，也无从制订必需的控制规范。我国已具备了鳗鲡安全所涉及因素的检验、检测方法，如环境中农药、重金属的测试方法，部分抗生素、重金属等在鱼体内的残留检测方法，饲料中重金属和部分抗生素的检测技术，但对现在的喹诺酮类如恩诺沙星、环丙沙星、诺氟沙星等在饲料中的残留；对驱虫剂如甲苯咪唑、左旋咪唑在饲料和鳗鲡体内、土壤中的残留等还缺乏相应的标准检测技术，给鳗鲡规范养殖过程中规范用药技术带来了较大困难，使养殖生产者无明确的使用依据，这是导致鳗鲡产品质量安全的最大隐患。为了控制鳗鲡养殖所涉及因素的指标，应及时进行空缺检验、检测技术的研究，出台标准检验检测方法。具备了检验、检测方法，还应进行权威检测机构的设置，使检验、检测结果具公证和准确性，以消除不同单位对同一因素检测产生不同检测结果的现象。

　　二、开展药物在鳗鲡体内药物代谢动力学研究

　　药物代谢动力学是利用药物代谢原理研究药物及其代谢产物在体内动态变化规律的一门科学，以数学分析方法分析药物在体内吸收、分布代谢和排泄等过程的量变规律，弄清药物疗效、毒性与药物浓度的关系，药物在体内蓄积部位和蓄积程度，将直接为临床安全和合理用药提供依据。使用药物控制养殖鳗鲡的疾病是疾病防治的重要手段，但药物使用方法与休药期制订是基于药物代谢动力学的基础上开展的，如果没有药物代谢动力的基础研究资料，药物的使用剂量、使用频次、使用周期就无法根据最低抑菌浓度和最高杀菌浓度而制订，同样为了药物使用后在上市前保证药物在鳗鲡体内残留达到控制浓度范围，应根据药物的排泄制订休药期，这就必须有药物代谢动力学的基础数据。渔用药物的种类不同、使用方法不同及环境条件不同，均将导致药物在鳗鲡中的代谢差异，因此，应根据药物种类、使用方法和条件，合理使用药物才能达到既控制了疾病又保障产品安全的目的。主要消费国仅规定了极少数的药物可使用于鳗鲡疾病控制，这对我国的养殖方式是不切实际的。为了达到高产的目的，我国普遍采用高密度的方式养殖鳗鲡，疾病的发生和传播较严重，生产中势必需要多种控制疾病的药物使用。因而，我们应对所使用的药物进行详细的药物代谢动力学研究，在此基础上制订规范的药物使用方法，养殖者也能根据基础研究成果，掌握合理的休药期，保障产品的质量安全。我国在这方面的研究几乎处于空白，这也是导致无法制订我国鳗鲡药物使用规范的重要因素，在此条件下，只能依据国外的要求进行规范，导致出台的规范在现实生产中的不实用。因此，迅速进行药物代谢动力学研究，制订合理休药期是解决目前困难的最主要的技术措施。

　　三、加强对养殖环境的定期检测

　　我国鳗鲡养殖的模式主要有土池养殖、水泥池精养和网箱养殖，网箱养殖主要受水库或海洋水环境水质影响；土池和水泥池精养受水源水质和土壤影响。环境水源质量可能受到工业、农业和生活污染，尤其是农业上使用农药导致的水污染在特定季节常有发生，给养殖生产带来严重的经济损失。土壤的影响可能有重金属和农药残留污染，尤其是长期养殖的养鳗场，长期的药物使用可能导致药物在土壤中蓄积，逐渐深入水中导致水质污染，影响产品的质量。

　　加强水环境的土壤中重金属和农药的检测，也是保障养殖鳗鲡质量安全的重要环节。国内对水环境和土壤导致鳗鲡质量安全影响的研究较少，因而，在以后的养殖过程中，应定期进行水环境和土壤的检测，这不但有利于产品质量的控制，更有利于养殖鳗鲡疾病的防治。对鳗鲡养殖场应严格规定必须的环境条件指标，对不适的养殖区域，应取消其养殖许可。

　　四、加强鳗用饲料质量检测

　　饲料质量安全是鳗鲡养殖场最关心的问题，我国鳗用饲料现有品牌饲料和自配饲料，品牌饲料有固定的配方和相对稳定的原料来源，质量稳定，而自配饲料配方变异大，原料供应不稳定，导致质量差异大。我国对鳗鲡饲料质量一直以来控制严格，每年均进行严格的抽样检测，饲料生产均按质量安全要求进行，因而，饲料生产过程本身质量安全是有保障的，未特意添加抗生素等物质，但原料和一些添加剂中可能含有一些影响质量安全的因素，导致鳗鲡体内药物残留。因而，加强添加剂的安全检测是控制饲料质量安全的最重要环节，建议饲料生产厂家在使用添加剂时，应明确添加剂的所有成分和含量，并测试抗生素、重金属等，以确保饲料符合卫生和质量安全要求。管理部门在抽检鳗鲡质量时，除要检测其营养指标外，更应视卫生指标和药物添加的检测，使养殖场能放心使用，同时也促进饲料生产厂严格控制原料和添加剂质量，保障饲料的卫生安全。

　　五、对鳗用药物实施严格管理

　　鳗鲡养殖中所使用的渔药，现与兽药和其它普通渔用药品一样，可在兽药或渔用药物经营部购买，在兽药或渔用药物经营部，有许多药物是不能应用于养殖鳗鲡的，如红霉素、金霉素、孔雀石绿、氟哌酸、环丙沙星、氧氟沙星等，尤其是一些商品药物，有的未标示全部成分与含量，养殖技术人员仅根据其作用功能选择使用，从而导致一些不得使用于鳗鲡的药物间接应用于病害控制，未实行特定休药期，产生特定药物在鳗鲡体内的残留。另外，部分养殖场当鳗鲡发生流行性疾病时，为了控制病情的发展，减少病害导致的死亡，减少经济损失，往往采用先救病鳗活命的做法，忽视药物残留和产品质量安全，使用一些疗效好但不适合鳗鲡养殖使用的药品，导致特定药物在鳗鲡体内的残留，养鳗场想要使用的任何药品，基本在市场即能采购到。如果实施鳗用药专卖，由对鳗鲡用药熟悉的专业人员销售药物，各鳗鲡养殖场仅能从专卖店购买防治药物，不得从其它任何药店购买药物，就杜绝了非适用药物应用于鳗鲡养殖。专卖店的专业技术人员应严格掌握药物的进货渠道，对所出售的鳗用药物应进行严格挑选，只出售鳗鲡允许使用的药物，并提供使用方法、建议、使用后执行休药期，对养鳗场所采购的药物实行严格的备案制度，从药物源头把关，避免了养鳗场误用药物或使用禁用药物的现象，同时跟踪养鳗场的药物使用，养鳗场出售产品时应出具药物专卖店的售药清单，以此参考判定产品的质量。

　　六、实行鳗病防治员负责制度

　　鳗鲡养殖过程中的疾病防治主要由养殖技术人员制订，但企业管理人员也参与药物的使用，由此导致了即使技术人员执行药物使用规范，如果企业管理或经营者违反规范，同样可以使用禁用药物。执行病害防治员责任制度，病害的诊断与防治由具有资质的专业技术人员为主负责实施，与企业管理或经营者共同制订防治方案，双方统一药物的使用和休药期的制订，病害防治员应严格执行鳗鲡用药规定和休药制度，对使用违禁药物或不执行休药期的企业行为，病害防治员应制止或向有关单位举报，一旦出现使用违禁药物或病害防治员知情不报者，应追究病害防治员的责任。我国正在实施鳗鲡养殖病害防治员制度，这对鳗鲡养殖过程中的病害诊断与防治将起积极作用，同时，也为鳗鲡质量安全控制的关键点：药物的使用、休药期的执行实行了监督和责任负责制度。